мужчине в следствии огнестрельного ранения, вырезали значительную часть кишечника, в какое время после операции он может вернуться к нормальной жизни, приступить к работе и так далее?

Какую значительную ? Какой именно кишки ? А еще лучше точно сказать как называлась операция.

часть тонкой кишки (40%)

Это не должно особо отразиться на состоянии здоровья.

на самом деле незвестно, а сколько оперативных вмешательств было? был ли перитонит? выводили ли стомы? много вопросов возникает - которые значительно могут менять прогноз в отношении качества жизни. Например спаечная болезнь... Если говорить конкретно о объеме резецированного кишечника - то скорей всего организм постепенно компенсирует.